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贵妇

贵妇的做法步骤

贵妇的做法图解1

1. 1.蛋黄、糖打发
2.蛋白加糖打发至鸡尾状、与步骤一混合
3.加入过筛的粉,拌匀
4.烘烤,180/18012min

贵妇的做法图解2

2. 1.树莓果泥、糖加热至50度左右,融化鱼胶
2.加入柠檬汁
3.降温至27度
4.加入打至6分发的淡奶油,混合均匀

贵妇的做法图解3

3. 1.淡奶油、牛奶、香草荚、一部分糖加热至80度
2.蛋黄、糖打发,与加热的步骤一混合、回煮至收稠
3.加入鱼胶
4.降温、注入模具、冻硬

贵妇的做法图解4

4. 1.淡奶油、果泥、糖加热
2.牛奶、玉米淀粉拌匀,加入步骤一,收稠
3.加入鱼胶
4.加入镜面果胶,降温至27度,淋面

贵妇的做法图解5

5. 组装:
1.SN3474模具,放一层蛋糕胚,灌好慕斯,放好夹心,冻硬
2.做好的镜面进行淋面

小贴士

淋面温度掌握