天天彩票_天天时时彩_天天彩票娱乐平台-凤凰彩票:椒麻鱼

椒麻鱼

椒麻鱼的做法步骤

椒麻鱼的做法图解1

1. 准备调料

椒麻鱼的做法图解2

2. 码味

椒麻鱼的做法图解3

3. 见第四步

椒麻鱼的做法图解4

4. 1.鲫鱼两斤半(三条)去鳞,宰杀去内脏,冲洗干净,用清水泡约5分钟,去除血水,可以加两瓢盐,效果更佳。再次冲洗干净,将鱼头、鱼骨和鱼肉分开,鱼肉片成约3毫米鱼片,静置沥干水分。
2.鱼头、鱼骨加盐、小葱段、胡椒面、鸡精、料酒、鲜花椒,用手和均匀,码味10分钟,鱼片加料酒、小葱段、盐码味10分钟。
3.泡野山椒100克、泡红椒50克、泡姜切细,泡萝卜切片,姜蒜(20克)切粒、大葱一根切段备用,鲜花椒1两、干青花椒1两,干辣椒20克备用。
4.炒锅加热,下香菜油二两、猪油1两,油温500℃以上(有较多烟冒出)下姜蒜炒香,放入20克干青花椒煸香,放入干辣椒煸香,放野山椒炒出味儿,下泡红椒、泡椒继续翻炒,下泡萝卜片继续炒,炒略3分钟,所有调料味道溢出,加开水1.5公斤,大火烧开,加入鸡精30克,味精10克,白糖2茶匙,料酒适量,中火熬8-10分钟。(在这期间将鱼片中的小葱捡出不要,加入一个鸡蛋清,顺时针方向搅打,直至蛋清被鱼肉完全吸收,然后加入红薯淀粉,注意淀粉不要加太多水,比滑肉片的水分略多一点,一斤鱼肉15克左右淀粉,抓匀后仍按顺时针方向搅打至上劲,静置待用)
5.待汤汁变浓,尝一下,适当增补调味,用漏勺打去干辣椒,依次放入鱼头、鱼骨、带骨鱼肉(鱼排)、大葱,每样间隔30秒。下大葱后煮约1分钟。用大漏勺捞起鱼头、鱼骨和鱼排,已经其它调料渣,放入盛鱼的盆底,大火烧开汤底,用手抓匀鱼片,逐